【ミシュラン】二ツ星☆☆【ナリサワ】里山文化を食す

こんにちは！大変ご無沙汰しております。いやはやいつぶりでしょう？？だいぶサボっちゃいました～

ついに緊急事態宣言が解除されましたねー！

まだまだコロナへの不安は消えませんが、少しずつ終息してくれることを願いつつ、私のブログも少しずつ再開したいと思います♪

さて本日紹介するのはこちら

NARISAWAーナリサワーです。

ミシュラン(二ツ星)常連の人気店。東京の一等地青山に位置し、予約の取れない店としても有名で、その繊細かつ美しい料理は来る客全てを魅了する❝日本の芸術品❞とも言えましょう。

シェフの成澤はもちろんすごいお方。何がすごいって、日本の食文化を守りながら、環境のことを考えて自然保護活動をしている。

料理を通して環境問題を訴え、「世界で最も影響力のあるシェフ」に選ばれているほど。❝自然環境❞と❝日本の食文化❞を守る行動を積極的に行っているのである。

これから紹介する料理にもそのメッセージは込められています。

とにかく期待値だけがやけに高いナリサワ。さてどんな料理が出てくるのでしょう？！

ちなみに、日本料理でもフレンチでもないらしい。シェフ成澤のオリジナルジャンル『イノベーティブ里山キュイジーヌ』という(なんのこっちゃ)独自のジャンルである。

里山文化とは、いかに？！

まず出てきたのは引盃(ひきさかずき)。

日本の伝統的で正式な、おめでたいお茶会で酒を飲むための器である。大切な食事のスタートを飾る儀式がはじまりました。

ドンペリニョンで乾杯だよ～ん。お酒はペアリングを注文

❝里山の風景・森のエッセンス❞

いきなり来ました、これがナリサワのスペシャリテ【里山の風景・森のエッセンス】です。さすが『森と共に生きる』がテーマの一皿。そのコンセプトを主張するには十分な一品です。

もちろん全て食べられます。おからと豆乳ペーストで苔を再現し、牛蒡を木に見立て、スープを木の出汁にするなど、見た目でも舌でも楽しめる一品。

さすが環境問題を訴えているだけあって、メッセージ性の強い料理が最初に出てきましたね。自然を召し上がっている感じがしました。

❝森のパン　2010❞・苔

葉と共にやってきたのはパンの❝生地❞。これを目の前で発酵させるとのこと。イベント感があってなんだかワクワクします。

石の器に移して、待つこと数分。

熱々のパンができましたーー！！♪

一緒に添えられているのは、苔に見立てたバター。もはや苔にしか見えません。芸術的！！

苔をパンに添えていただきます。

このパン、もう書いちゃいますけど、もんのすごーーーーくおいしい。今まで食べたパンの中で間違いなく一番おいしい。もうこのパンだけで満足ってくらいおいしい。もっちもちでほんのり甘く、苔…バターとの相性も抜群です。

パン好きの女子にはたまらんですよーー♪

沖縄　イラブー・京都　鴨

なんかすごいのがきました！！ウミヘビに乗ったスープ！

ウミヘビは蒸して出汁に使われているそう。そして鴨のつくね。おいしい。旨味がすごい。これもなんだか自然がテーマにされてそう。

ぎゃーー。ホンモノらしい。インパクトがすごい。

椀物を前に、箸とスプーンがきました。ナリサワのロゴがついた箸、かわいいですね♪

愛知　ワタリガニ・北海道　イクラ・静岡　うっかりカサゴ

見た目も綺麗な椀物が登場。THE日本料理という感じで美味。さすがの一杯です。

ワタリガニが肉厚。ペロリ

千葉　モッツァレラチーズ・富山　アンチョビ

千葉県産のモッツァレラチーズとマイクロトマト。できたての水牛モッツァレラチーズが濃厚でおいしい！

❝五穀豊穣❞　山口　サワラ

蓋を開けると、モクモクした大皿が登場！！イベントがたくさん！

現れたのは美しい盛り付けの魚。山口県産のサワラと、赤芯大根、それにカリカリの五穀米に緑とピンクのソースが渦を巻いています。

日本料理が好きな私にとって、魚は待ちに待った一品。

やわらかくておいしかった！ソースにもよく合います。

❝ラグジュアリーエッセンス❞　神奈川　赤座海老

鶏肉や生ハムから取った❝ラグジュアリー❞なエッセンス(スープ)に浮かぶ、神奈川県産の赤座海老。

味はあっさりしているのに、インパクトがあります。海老は苦手ですがこれはいい。

愛知　トラフグ

トラフグの揚げ物。ここで揚げ物…ですがさっぱりしているので問題なし。これはおいしい。山椒がピリリといい仕事をしています。

石川　赤ムツ・群馬　舞茸・徳島　スダチ

魚料理が続きます。こちらは素材にこだわった一品。目の前で袋を破っていただいて、スダチをかけていただきます。優しいお味の出汁がいいですね。

北海道　蝦夷仔鹿

メインディッシュは仔鹿です。追加料金で、成澤シェフに目の前で白トリュフをかけていただきました！贅沢ですね～～

4種類のさつまいもと栗、万願赤唐辛子を添えて。

肉の柔らかさ、焼き加減がちょうどいい。当たり前ですが、臭みはなし。だいたいいつも牛を選んでしまうので、さっぱりとした仔鹿は逆にクセになるかも。人生初？の白トリュフは香りがすごかった！！！

結婚記念日のお祝いで、サプライズケーキの登場♪素敵～

こちらはお持ち帰りにしていただきました。

山口　葡萄

山形　洋梨

富山　最中

ナリサワのロゴがかわいい♪

福岡　八女茶

以上がナリサワのランチコースです♪いかがでしたか？もう全てが芸術的。

とにかく一皿一皿が感動するほどおいしい。そして美しい。自然をテーマに季節の素材の味を十二分に活かした、魅力的な料理がここにあります。

目で見て楽しむ、舌で楽しむ、余韻を楽しむ。成澤さんは、料理人であり芸術家であり、そして自然を愛する、腰のひくーい素晴らしいお人でした。

里山文化は、奥が深い！！

お会計は１０万円でした。ランチにしては超贅沢ですが、もう一回は行きたい素晴らしいお店です。

秋のナリサワさんの紹介でした！

次回は星のや沖縄について書きます♪